Mælke Kefir - Et Vidunder

Mælke Kefir

Et Vidunder - Opskrifter

Mælkekefir "gryn" - minder meget om risengrød

Mælkekefir kan bruges i madlavning i stedet for mælk/yogurt.

Lader du mælekefiren trække i 1 døgn får du kefirmælk.

Lader du mælkekefiren trække i 2 døgn får du kefir yogurt.

Jeg lader altid min kefir trække i 2 dage og når kefirgrynene er tagen fra, blender jeg den færdige kultur, hælder den på et stort glas og stiller det i køleskabet til næste dag. Det giver en rigtig lækker cremet kefir yogurt.

Mælke Kefir Smoothie med pære/banan

Opskrift til 2 STORE glas ;

2 modne bananer

3 modne pærer

3 - 4 dl mælkekefir yogurt

Blend alle ingredienserne til en blød, cremet, luftig smoothie.

Mælkekefir Smoothie med kiwi/banan

Opskrift til 2 STORE glas ;

3 modne bananer

2 modne kiwier

3 - 4 dl mælkekefir yogurt

Blend alle ingredienserne til en blød, cremet, luftig smoothie.

Brød med mælkekefir og surdej

Brød med mælkekefir hæver ekseptionelt godt

Opskrift til 2 brød ;

3 dl surdej

3 dl mælkekefir eller 3 dl valle fra mælkekefir
10 g gær

2 tsk kryddersalt

500 g sigtemel
Hvedemel æltes i til dejen hænger sammen

Bland surdejen med mælkekefiren og opløs gæren heri.
Tilsæt kryddersalt og sigtemel og rør godt rundt i skålen.
Ælt så meget hvedemel i, at dejen bliver sammenhængende.
Dejen æltes i min 10 min.

Lad dejen hvile i 2 timer et lunt sted.
Del den i 2 og form hver del til et brød på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad brødene hæve 2 timer på bagepladen.

Sæt en bradepande i bunden af ovnen og varm ovnen op til 230 `C 

Når ovnen er varm sættet pladen med brødene ind midt i ovnen.
Hæld et glas koldt vand i bradepanden.

Dampen fra vandet giver brødet en rustik og lækker overflade.

Bag brødet til skorpen føles sprød.

VELBEKOMME

HUSK HUSK HUSK HUSK HUSK HUSK

Din mælkekefir skal altid laves på økologisk pastereuseret mælk 

(Jeg bruger altid mælk fra Thiese - Du vælger selv)

Brug ALTID redskaber i træ/glas eller keramik når du "høster" din mælkekefir - Metal slår kefiren ihjel.

Når det så er sagt, er det bare med at komme i gang med at lave din egen mælkefir.
Det er NEMT, giver en god fordøjelse og din krop vil ELSKE dig for det.

GOD ARBEJDSLYST

Ramsløg Ramsløg Ramsløg

Ramsløg Ramsløg Ramsløg

Opskrifter på ramsløgsalt, olie, pesto samt brød

Ramsløg giver både en fantastisk farve samt smag til maden & indeholder desuden 20 gange så meget C vitamin som citroner.

Tør, hak,blend eller frys bladene. De kan anvendes på utolig mange måder.

Ramsløgsalt opskrift;

Du skal bruge;

30 - 40 blade ramsløg
200 g groft salt

Ramsløg bladene skylles og tørres let på et rent viskestykke.

Bladene blendes sammen med saltet og tørrer på en bageplade (med bagepapir) til saltet

er tørret op igen.

Mangler tålmodigheden kan ramsløgsaltet tørres i ovnen ved 50 C.

Rør i saltet hvert 20. minut.

Når saltet er tørt hældes det på tørre rengjorte glas.

Ramløgsalt har en vidunderlig mintgrøn forårsfarve og smager fantastisk hen ad hvidløg.

Ramsløgolie opskrift;

Du skal bruge;

90 - 100 blade ramsløg

1 liter rapsolie

Stort rengjort henkogningsglas

Ramsløgbladene blancheres eller skylles grundigt og tørres let på et rent viskestykke

Blend ramsløgblade med rapsolie og hæld massen på det rengjorte henkogningsglas.

Stil glasset i køleskabet et par dage, så olien kan trække smag fra de blendede ramsløgblade.

Hæld/si olien igennem et fintmasket klæde, så de små bladrester sies fra.

Hæld den smukke grønne olie på en rengjort glasflaske.

Ramsløgolien opbevares i køleskabet.

Ramsløgpesto opskrift;

Du skal bruge;

120 blade ramsløg

1 stort bundt persille

200 g solsikkekerner

1/2 liter rapsolie

Salt & Peber

Små rengjorte atamon skyllede henkogningsglas.

Ramsløgbladene skylles grundigt og tørres let på et rent viskestykke.

Blend alle ingredienser efter temperament. Crunchy eller cremet.

Hæld pestoen på små rengjorte henkogningsglas.

Dæk pestoen med et lille "låg" af rapsolie (hermed forlænges holdbarheden)

Luk henkogningsglasset til og opbevar ramsløgpestoen i køleskabet.

Ramsløgpesto kan fryses hvis man laver en stor portion.

Brug pestoen som tilbehør, pålæg eller som et alternativ til tomatsaucen på pizza.

Brød med ramsløg

Du skal bruge;

4 dl surdej

9 dl vand

50 g gær

2 spsk Kryddersalt/Rosensalt

Hakket Ramsløg efter smag

400 g rugmel

Hvedemel

Jeg ælter dejen med en røremaskine.

Surdej og vand blandes i en røreskål og gæren opløses heri. Salt, hakkede Ramsløg og rugmel tilsættes. Rør dejen til "grødet" masse.

Tilsæt hvedemel lidt efter lidt indtil dejen slippe siden af røreskålen, men stadig er blød.

Ælt 5 min på lav hastighed og derefter 5 min på højeste hastighed.

Stil røreskålen lunt, med et fugtigt klæde over, i 2 timer.

Dejen deles i boller eller 2 brød og efterhæver (evt i hævekurve) til dobbelt størrelse.

Drys evt med lidt hvedemel

Tænd ovnen på 230 C og stil en tom bradepande i bunden.

Når ovnen er varm, sættes bollerne hurtigt ind og der hældes 1 kop vand i bradepanden.

På den måde får bollerne en lækker sprød skorpe.

Hvis du bager brød, skal du varme en bageplade med fra starten. Når ovnen er varm, vender du forsigtig det færdighævede brød over på den VARME plade. Husk stadig at hælde en kop vand i bradepanden, i bunden af ovnen.

Bollerne/brødene bages til skorpen føles sprød.



Sprøde boller med Ramsløg og rugmel

Langtidshævet brød med Ramsløg og rugmel

En god idé med Ramsløg

Du skal bruge;

Brød

Ramsløgpesto

Basilikumblade

Revet ost

Ramsløgsalt

En ovn på 200 C

Ramsløg snack. Bages i ovnen ved 200 C til osten er smeltet





Velbekomme

Sprøde Flutes

Sprøde Flutes

Opskrift;

4,5  dl lunkent vand (eller 4,5 dl valle fra ostefremstilling)

   2  dl surdej

1,5  spsk salt (evt. rosen/kryddersalt)

 10  gram gær

200 gram fuldkornsmel

700 gram hvedemel

Tilsæt evt. nødder/kastanjer/persille/feta/ hvidløg etc.

Jeg bruger en Kenwood maskine til at ælte dejen med, da det giver et luftigt og lækkert brød.

Hæld vand/valle i en skål og bland med surdej.

Opløs gæren i væsken og tilsæt salt samt evt. krydderier.

Tilsæt først fuldkornmel og derefter hvedemel.

Ælt ved lav styrke i 5 min og derefter ved fuld styrke i 5 min til dejen er elastisk.

Lad dejen hæve i røreskålen i 2 timer. (Læg et klæde over og stil skålen lunt)

Del dejen i 4 lige store stykker og form hvert stykke til et flutes, som ligges på en bageplade.

Drys Flutes´ne med solsikkekerner/groft salt/sesamfrø/nigella frø etc.

Flutes´ne hæver til dobbelt størrelse (2-3 timer)

Varm ovnen op til 230´C med en bradepande i bunden af ovnen.

Når temperaturen er nået stilles bagepladen ind midt i ovnen og der hældes et krus vand i bradepanden.

Luk ovnen hurtigt igen, så temperaturen ikke falder for meget.

Bages i ca. 30 min.

Flutes´ne kan med fordel pensles med vand og lunes i ovnen for at blive sprøde igen.